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來自烏山頭乾淨水源，口感綿實肥美的官田菱角仁

(壯觀的菱角田)

台南官田菱角產量居全國之冠，享「菱角家鄉」美譽

台南市官田區，舊稱「官佃」，以栽種菱角為主要農業，栽培菱角的面積約有三百五十公頃，並成立有菱角栽培專業區，菱角產量占全台灣百分之六十以上。

每年9~10月秋高氣爽時節是菱角盛產期，在官田區處處可以看到農民忙著採收菱角的景觀。採收時，如果水較淺，則可看到菱角農彎著腰採收；如果水深些，就使用小船，坐在船上採收。菱農划著小舟或穿著連身雨衣褲，在一片碧綠的菱角田中，逐一翻掀葉子採收紅菱，菱角田、採菱船、洗菱畫面和陣陣的菱角香，可謂是台南官田最美的一道田園風景。

烏山頭乾淨水源孕育出口感綿實菱角

台南市官田區的菱角會好吃是因為水源是自烏山頭，水源非常乾淨。因為水源乾淨所以每一顆菱角會呈現鮮紅色，蒸煮後手碰到菱角殼也不會黑，每顆菱角吃起來非常綿實，又有點Q勁。官田區的菱角小農告訴我們，北部人喜歡吃硬又香的菱角，但他們在地人喜歡吃的菱角是有點鬆鬆軟軟，綿實QQ的口感。

(水源乾淨的菱角)

菱角仁可以取代米飯做為主食

一顆菱角約9～10公克重，100公克有10～11顆菱角，熱量約110大卡，15顆菱角，相當於半碗飯的熱量。分析菱角的營養價值，每100公克的菱角中，醣類大約占86%，屬於全穀根莖類食物，可以取代米飯做為主食。此外，菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。

菱角仁烹煮前不需先退冰，料理變化多

菱角仁是將剛採下的菱角直接用人工將殼剝下裝袋，完全不清洗，也不添加任何東西，所以外觀不會很白淨，要烹煮時放入一點鹽清洗就會變白。如果沒有馬上要烹煮，可以用報紙包裹放入冷凍庫保鮮，俟要煮時直接清洗後便可烹調，不需先退冰。

菱角仁的料理變化多樣，有香氣撲鼻、口感Q彈的「麻油酒菱角米糕」；油炸金黃色「菱角酥」；清爽「菱角排骨湯」；創意「菱角蝦鬆」；香燉「菱角豬腳」；熱炒「菱角肉片」；滋補「三杯菱角土雞」；家常「菱角燴鮮姑」……等。

其實菱角不只可以入菜，菱角殼也可以做為植物染的染料。